コンブチャ

2024年10月から、欠かさず作っている飲み物がある。

それは、 ”コンブチャ” である。昆布茶、を想像しただろうか。

スーパーモデルの間で流行っている（らしい）発酵飲料のことだ。昔、日本で一時期流行った ”紅茶キノコ” のことである。

じゃーん。これ！

乳酸菌や酢酸菌が含まれるらしいので腸内環境の改善に良さそうだが、市販のものを買うと高いから手作りしている。※雑菌が繁殖しないよう、毎回瓶を熱湯煮沸して衛生管理に注意

私流コンブチャの作り方（量などはだいぶざっくり）

最初の頃は果物をよく入れていた。何となくおしゃれな感じがするからだ。だが、常温で数日間コンブチャに入れた果物をどこまで食していいか不安になり、最近はジュースで２次発酵。

材料に砂糖やジュースを使っているため、カロリーはそれなりにあると思われる。当然ながら、これを飲めば痩せるわけではない。ただ、体に良さそうで美味しいので続けている。飲んでいる量は、1日1回食事中に小さなコップで1杯ほど(約200ml)。しゅわっ、として美味しい。酸味があり酸性が強そうなので、空腹時には飲まないようにしている。

また、発酵時に微量ではあるがアルコールが発生する。酵母が糖を分解してアルコールと二酸化炭素を生成することで炭酸が発生するためだ。

アルコールを抑えるため、私が行っている方法は以下
（アルコールはおそらく、0.5〜1% 未満かと思われる）

✅ 二次発酵を短めにする
　→ 常温で1〜3日程度にとどめる（発酵が進むほどアルコールが増える）
✅ 二次発酵後すぐに冷蔵庫へ移す
　→ 冷蔵庫に入れると酵母の活動が抑えられ、発酵が止まる
✅ 二次発酵時のジュースの量を控えめにする
　→ 酵母が使える糖が少なければアルコール生成も少なくなる
　　ただし、糖分が少ないと炭酸も発生しない
✅ 一次発酵で酸味をしっかり出しておく
　→ 酸度が高いと二次発酵時の酵母活動が穏やかになる

もし、アルコールが心配な場合には一次発酵後の酸味強めのコンブチャを冷蔵で管理して飲むのが良いみたいだ（この段階ならほぼアルコールがないらしい）。

興味があるなら、ぜひ手作りしてみてはいかがだろうか。